Šta je pektinaza?
Pektinaza je grupa enzima (uključujući poligalakturonazu i pektin liazu) koji kataliziraju razgradnju pektina, strukturnog polisaharida koji se nalazi u zidovima biljnih stanica. Industrijski, koristi se za bistrenje voćnih sokova, povećanje prinosa vina i uklanjanje srži iz citrusa, obično dobijenih od gljiva poput Aspergillus niger.
Sve što trebate znati
Za šta se koristi pektinaza?
Pektinaza se uglavnom koristi za razgradnju pektina u biljnim{0}}sirovima. U industrijskoj preradi, obično se primjenjuje na ekstrakciju i bistrenje soka, preradu vina i odabrane sisteme prerade zasnovane na biljci, gdje je potrebno smanjenje viskoznosti, bolje odvajanje i poboljšana filtracija.
Koje industrije mogu koristiti pektinazu?
Pektinaza se široko koristi u preradi hrane i pića, posebno u proizvodnji sokova od voća i povrća, proizvodnji vina i drugim aplikacijama za preradu biljnog{0}}materijala. Ovisno o vrsti enzima, može se koristiti i u procesima koji nisu-prehrambeni, kao što je tretman tekstila ili vlakana{3}}.
Kako da znam da li je vaša Pectinase prikladna za moj proces?
Odabir pektinaze obično ovisi o vašoj sirovini, pH rasponu, temperaturi procesa, vremenu tretmana, nivou viskoziteta, cilju bistrenja i daljem dizajnu procesa. Za B2B projekte, najbolje je uskladiti enzim sa stvarnom aplikacijom, a ne birati samo prema broju aktivnosti.
Da li je vaša pektinaza pogodna za bistrenje soka?
Da. Pektinaza se obično koristi u preradi sokova kako bi se smanjio viskozitet, poboljšalo oslobađanje soka, podržalo bistrenje i pomoglo performanse filtracije. Različite sirovine mogu zahtijevati različite profile aktivnosti enzima i preporuke za doziranje.
Glavni detalji:
Kako to radi:Razgrađuje pektin na manje, topljive fragmente, smanjujući viskozitet i omekšavajući biljna tkiva.
Industrijska upotreba:Primarno se koristi u preradi sokova, vina i hrane za poboljšanje teksture, poboljšanje ekstrakcije boje i bistrenje tekućina.
Optimalni uslovi:Pektinaza je najefikasnija u kiselim sredinama (pH4,0--5,5) i najbolje djeluje između 18∘C i 40∘C, iako su neki preparati stabilni do 61∘C.
Upotreba:Za, recimo, bistrenje citrusa, preporučuje se koncentracija tečne pektinaze od 1% koja se dodaje u sok i ostavi da odstoji 30-60 minuta.
Skladištenje:Često je higroskopan i treba ga čuvati na hladnom (2-8∘C), suvom okruženju da bi se održala stabilnost.
Funkcija u tijelu:Pektinazu ne sintetiziraju ljudske ili životinjske stanice. Stoga nema urođenu ulogu u ljudskoj probavi, iako se koristi za preradu hrane prije konzumiranja.
Nuspojave:Iako se široko koriste u preradi hrane, specifične medicinske nuspojave koncentriranih enzima nisu široko dokumentirane za konzumaciju. Obično se proizvodi od Aspergillus niger i uglavnom se smatra sigurnim za primjenu u prehrambenoj industriji.
ANALITIČKI REZULTATI
| Test Item | Metoda / Ref. | Specifikacija | Rezultat | Zaključak |
|---|---|---|---|---|
| Identifikacija | U-zahtjev za ID/oznaku kuće | Pektinaza | Conforms | Proći |
| Izgled | Visual | Od preplanulog do svijetlog preplanulog tena-puder | Puder svijetlosmeđe boje | Proći |
| Enzimska aktivnost | Test endo-poligalakturonaze / metoda dobavljača | NLT 300 Endo{1}}PG/g | 328 Endo{1}}PG/g | Proći |
| Definicija jedinice aktivnosti | Jedinica koju definira dobavljač{0}} | Samo prijavi | Endo-PG/g prijavljen | Proći |
| Miris i ukus | Organoleptički | Bez uvredljivog mirisa i ukusa | Conforms | Proći |
| Rastvorljivost | Test rastvorljivosti u vodi | Rastvorljivo u vodi | Conforms | Proći |
| pH (1% rastvor) | pH metar | 3.0 – 5.5 | 3.9 | Proći |
| Gubitak pri sušenju | Gravimetrijska | Manje ili jednako 8,0% | 4.5% | Proći |
| olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Proći |
| arsen (as) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Proći |
| kadmijum (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Proći |
| živa (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Proći |
| Ukupno |
Proizvodni proces
