Šta je glukoamilaza?
Glukoamilaza (EC 3.2.1.3) je enzim koji djeluje egzo{1}}koji hidrolizira 𝛼
-1,4 i 𝛼-1,6 glukozidne veze sa nereducirajućih krajeva skroba i srodnih polisaharida, oslobađajući glukozu. Široko se koristi u industriji prerade škroba i pivarstvu, pretvara maltodekstrine u glukozu, sa optimalnom aktivnošću oko 60∘C. Prvenstveno se proizvodi od gljiva poput Aspergillus i Rhizopus.
Sve što trebate znati
Koja je funkcija glukoamilaze?
Glukoamilaza je enzim iz porodice glikozid hidrolaze. Ovaj enzim je uključen u probavu i oslobađa se u stanicama tankog crijeva. Razbija veze između dvije glukoze sadržane u polimerima kao što je škrob. Njegova posebnost je da hidrolizira ostatke sa krajeva molekula.
Da li je glukoamilaza dobra za vas?
Zdravstvene prednosti glukoamilaze
Glukoamilaza je jedan od nekoliko probavnih enzima koji mogu razgraditi ove škrobove u glukozu, koju tijelo koristi. Ovo podstiče glatku probavu i može pomoći u odvraćanju uobičajenih probavnih smetnji kao što su težina, letargija, nadutost, plinovi i rijetka stolica.
Koja je razlika između amilaze i glukoamilaze?
Kako alfa amilaza razbija dugačke lance škroba na mnogo manjih lanaca, stvara mnogo novih krajeva. Glukoamilaza djeluje samo na krajevima. Kada alfa amilaza obavi svoj posao, glukoamilaza može formirati glukozu u kuvaru. To je ono što će kvasac na kraju fermentirati.
Koja hrana ima glukoamilazu?
Glukoamilaza je enzim koji razgrađuje djelomično prerađen skrob (ugljikohidrate) u povrću, krompiru, pšenici, pirinču i kukuruzu kako bi oslobodio glukozu koju tijelo može iskoristiti za energiju.
Glavni detalji:
Glukoamilaza je enzim iz porodice glikozid hidrolaze. Ovaj enzim je uključen u probavu i oslobađa se u stanicama tankog crijeva.
Razbija veze između dvije glukoze sadržane u polimerima kao što je škrob.
Glukoamilaza je enzim koji pospješuje probavu ugljikohidrata.
Za više informacija kliknite na enzime.
Funkcija:Razgrađuje škrob u dekstrozu (glukozu). Djeluje tako što počinje na-kraju skrobnog lanca bez redukcije i otpušta 𝛽
-glukoza.
Industrijske primjene:
Etanol i pivarstvo:Od ključnog značaja za razgradnju dugolančanih{0}}dekstrina u fermentabilne šećere, povećavajući prinos.
Prehrambena industrija:Koristi se za proizvodnju sirupa sa visokim{0}}glukozom i{1}}fruktozom.
pečenje:Pomaže u fermentaciji tijesta.
ANALITIČKI REZULTATI
| Test Item | Metoda / Ref. | Specifikacija | Rezultat | Zaključak |
|---|---|---|---|---|
| Identifikacija | U-zahtjev za ID/oznaku kuće | Glukoamilaza (EC 3.2.1.3) | Conforms | Proći |
| Izgled | Visual | Bijeli do skoro{0}}bijeli prah | Ne-bijeli prah | Proći |
| Enzimska aktivnost | Test glukoamilaze / metoda dobavljača | NLT 300 U/g | 320 U/g | Proći |
| Definicija jedinice aktivnosti | Jedinica koju definira dobavljač{0}} | Samo prijavi | U/g prijavljen | Proći |
| pH (1% rastvor) | pH metar | 4.0 – 5.5 | 4.5 | Proći |
| Gubitak pri sušenju | Gravimetrijski / USP 731 | Manje ili jednako 8,0% | 4.2% | Proći |
| olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 5,0 mg/kg | 0,19 mg/kg | Proći |
| arsen (as) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 3,0 mg/kg | 0,08 mg/kg | Proći |
| kadmijum (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Proći |
| živa (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Proći |
| Ukupan broj ploča | Broj ploča | Manje ili jednako 50.000 CFU/g | 1,5 × 10³ CFU/g | Proći |
| Coliforms | Broj ploča | Manje ili jednako 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Proći |
| E. coli | Test odsutnosti | Negativno / 25g | Nije otkriveno | Proći |
| Salmonella | Test odsutnosti | Negativno / 25g | Nije otkriveno | Proći |
Proizvodni proces
