Šta je srednjetemperaturna alfa{0}}amilaza?
Srednjetemperaturna alfa-amilaza je enzim koji potiče od Bacillus subtilis- dizajniran za efikasnu ukapljivanje skroba, optimalno funkcionirajući između 60 i 80 stepeni. Obično se koristi u industriji piva, alkohola i šećera u škrobu, smanjuje viskozitet hidrolizacijom škroba u dekstrine. Uspijeva u PH 6,0-6,5 i zahtijeva nizak nivo kalcijuma.
Sve što trebate znati
Kako temperatura utiče na amilazu?
Studije o karakterizaciji amilaze otkrile su da je optimalna temperatura ovog enzima bila 90 stepeni. Enzim je bio stabilan 1 h na temperaturama u rasponu od 40-50 stepeni, dok je na 90 stepeni izgubljeno 66% svoje maksimalne aktivnosti.
Koja temperatura ubija amilazu?
Određene temperature su preferirane u odnosu na druge, da, ali tek kada dostignete temperaturu denaturacije, u suštini ste "ubili" enzim. A temperature denaturacije za beta i alfa amilazu su oko 160 stepeni F (71 stepen) i 170 stepeni F (77 stepeni), respektivno.
Na kojoj temperaturi je amilaza najaktivnija?
Optimalna temperatura za ljudsku pljuvačku amilazu je približno 37 stepeni (𝟗𝟖.𝟔 stepena 𝑭), što odgovara temperaturi ljudskog tijela. Međutim, ovaj optimalni raspon varira ovisno o izvoru: biljne amilaze često djeluju na 40-60 stupnjeva, dok neke bakterijske amilaze (poput onih u pivarstvu) mogu djelovati na 50-70 stupnjeva ili više. Ekstremna vrućina uzrokuje denaturaciju enzima, smanjujući aktivnost.
Da li zamrzavanje utiče na amilazu?
Amilaza je enzim koji djeluje na molekule škroba. Povećanje temperature će polako prekinuti veze i uzrokovati denaturaciju enzima. Niska temperatura ili temperatura smrzavanja će usporiti aktivnost amilaze, ali neće denaturirati aktivno mjesto enzima.
Glavni detalji:
Ključne karakteristike i prednosti
Optimalna temperatura:60 stepeni do 80 stepeni, sa aktivnošću od oko 60 stepeni za, recimo, -amilazu srednje temperature iz molekularnog depoa.
Optimalni pH:5,5-8,0, sa poželjnim rasponom od 6,0-6,5.
Stabilnost:Stabilan na visokim temperaturama u razumnim vremenskim okvirima (npr. do 80-90 stepeni za kratke periode).
Prijave:
Pivarstvo/alkohol:Koristi se za efikasnu saharifikaciju.
skrob/tekstil:Koristi se za određivanje veličine i smanjenje viskoznosti suspenzije.
Smjernice za korištenje
Za ProFood srednje temperaturnu alfa-amilazu (20.000 u/ml), uobičajene doze uključuju 0,3L/1 tonu materijala za pripremu piva i 0,6L/1 tonu za proizvodnju škrobnog šećera. Pravilno skladištenje uključuje suho, hladno okruženje daleko od direktne sunčeve svjetlosti.
Utjecaj temperature na aktivnost amilaze
niske temperature:Aktivnost enzima je spora zbog niže kinetičke energije.
Optimalna temperatura:Najveća aktivnost se javlja oko 37 stepeni za ljude, gde se optimizuju kolizije enzima/supstrata.
visoke temperature:Beyond the optimum (generally >55 stepena), struktura proteina denaturira (mjenja oblik), razbija aktivna mjesta i zaustavlja reakciju.
ANALITIČKI REZULTATI
| Test Item | Metoda / Ref. | Specifikacija | Rezultat | Zaključak |
|---|---|---|---|---|
| Identifikacija | U-zahtjev za ID/oznaku kuće | Srednja temperatura -Amilaza | Conforms | Proći |
| Izgled | Visual | Svijetlo smeđi do žuti-smeđi prah | Svijetlo smeđi prah | Proći |
| Enzimska aktivnost | Dobavljač -test amilaze | NLT 30.000 U/g | 31,600 U/g | Proći |
| Definicija jedinice aktivnosti | Jedinica koju definira dobavljač{0}} | Samo prijavi | U/g prijavljen | Proći |
| Rastvorljivost | Test rastvorljivosti u vodi | Disperzibilno / rastvorljivo u vodi | Conforms | Proći |
| pH (1% rastvor) | pH metar | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Proći |
| Gubitak pri sušenju | Gravimetrijska | Manje ili jednako 8,0% | 4.7% | Proći |
| olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 5,0 mg/kg | 0,24 mg/kg | Proći |
| arsen (as) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Proći |
| kadmijum (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Proći |
| živa (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Proći |
| Ukupan broj ploča | Broj ploča | Manje ili jednako 50.000 CFU/g | 2,2 × 10³ CFU/g | Proći |
| Coliforms | Broj ploča | Manje ili jednako 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Proći |
| E. coli | Test odsutnosti | Negativno / 25 g | Nije otkriveno | Proći |
| Salmonella | Test odsutnosti | Negativno / 25 g | Nije otkriveno | Proći |
Proizvodni proces
