QuinoaProteinPowderje dobro poznat po tome što je kompletan biljni{0}}izvor proteina, jer ima profil aminokiselina neophodan za ljudsko tijelo, uključujući svih devet esencijalnih aminokiselina, u samo pravim količinama.
Tehnička svojstva i komercijalna upotreba alternativnih proteinskih sastojaka važniji su nego ikad jer globalni prerađivači hrane, proizvođači pića i brendovi dijetetskih suplemenata nastoje preformulirati svoje linije proizvoda kako bi se uskladile s biljnim{0}}potrošačima današnjice. Isporučuje se formulatorima-na nivou preduzeća, kvinoa proteinski prah je izuzetna sirovina od hranljivim-bogate pseudo-žitarice Chenopodium quinoa koja kombinuje visoku nutritivnu vrijednost sa tehno-funkcionalnom svestranošću. Ova knjiga pruža-dubinsku analizu strukturnih karakteristika, metode formulacije i industrijske primjene proteinskog praha kinoe, kao i faktore koji utiču na njegovu stabilnost za uspješnu primjenu u komercijalnoj proizvodnji.
Nutritivni sastav i kompletnost aminokiselina
Izbalansirani spektar esencijalnih aminokiselina: Proteinski prah kvinoje sadrži sve esencijalne aminokiseline, uključujući značajne količine lizina, metionina i treonina kojih je često malo ili im nedostaje proteina iz žitarica kao što su pšenica, pirinač i kukuruz.
Biohemijska karakterizacija sugeriše da se proteinski matriks sastoji uglavnom od 11S globulina i 2S albumina koji su stabilizovani disulfidnim vezama, dajući proteinu stabilnu molekularnu strukturu koja je neophodna za strukturni integritet hrane u različitim uslovima obrade hrane.
Sposoban za korištenje 'čiste' liste sastojaka, ovaj sastojak je prirodno bez uobičajenih poljoprivrednih alergena (CAGA) uključujući gluten, soju i mliječne proizvode, što omogućava naučnicima za hranu da kreiraju univerzalno inkluzivne formulacije proizvoda koje zadovoljavaju zahtjeve potrošača za jasne, jednostavne liste sastojaka.
Tehno{0}}Funkcionalna svojstva za industrijske formulatore
Hidratacija i zadržavanje vlage: Sastojak ima dobra svojstva{0}}zadržavanja vode, što omogućava formulaciju bezglutenskih-pečenih proizvoda i grickalica sa dobrim nivoom vlage, elastičnosti i mrvica.
Emulzifikacija i površinska aktivnost: Protein kvinoje ima kontrolirani kapacitet upijanja ulja-i površinski{1}}aktivna svojstva, koja su odlična za stabilizaciju emulzija ulja-u-vode za upotrebu u biljnim-mliječnim proizvodima, supama i preljevima.
metrika rastvorljivosti i disperzije: Konformaciona svojstva u njihovim izvornim oblicima mogu predstavljati probleme rastvorljivosti, ali nedavni razvoj tehnika frakcionisanja i blage obrade rezultirao je stabilnom disperzijom u neutralnom do umereno alkalnom pH opsegu koji je bez prekomerne sedimentacije u RTD.
Tehnike formulacije i smjernice za doziranje
Industrijske preporuke su 5 – 15% ukupne težine pekarskog ili grickalica, sa dobrom nutritivnom vrijednošću bez utjecaja na reologiju tijesta ili teksturu finalnog proizvoda.
Proteinski prah kvinoje se često miješa sa komplementarnim proteinima mahunarki ili mahunarki kako bi se upotpunila svojstva kinoje, uključujući njen profil viskoznosti, svojstva geliranja i karakteristike u ustima, u složenim analozima mesa.
Termička otpornost i otpornost na smicanje: Proteinska frakcija je termički i smično-stabilna pod visokim-ektrudiranjem i komercijalnim uvjetima pečenja, ali se mora kontrolirati kako bi se izbjegao agregat proteina u uslovima visokog smicanja i visoke-temperature.
Bulk stabilnost i parametri skladištenja
Rasute količine treba čuvati u kontejnerima koji su-otporni na vlagu i zrak-i čiji se nivo relativne vlažnosti održava ispod 65% kako bi se spriječilo zgrušavanje i spriječio gubitak protočnosti.
Regulacija temperature: Hladni i suvi uslovi skladištenja (idealno ispod 25C) koji su zaštićeni od direktne sunčeve svetlosti tokom dugog roka trajanja će pomoći u sprečavanju oksidacije lipida i očuvanju integriteta aminokiselina.
Integritet pakovanja: Industrijska ambalaža je obično dizajnirana sa više-papirnim vrećicama koje su obložene polietilenom za hranu-pakiranjem ili vakuum-zapečaćenim vrećicama od folije, osiguravajući da je ambalaža zaštićena od okoline kako bi se spriječilo da higroskopni prah uzima vlagu sa vanjske strane.
Sektorske primjene i komercijalne upotrebe
Biljne-Alternative za mlečne proizvode: industrijski prerađivači pića koriste sastojak u raznim mliječnim alternativama-bez mliječnih proizvoda, jogurtnim bazama i tekućim kremama kako bi osigurali glatku konzistenciju i stabilnost emulzije, a da pritom ne prikrivaju suptilne okuse.
Ekstrudirana grickalica i žitarice: prah se koristi za strukturnu koheziju, širenje i konačnu konzistenciju zalogaja visoko{0}}ekstrudiranih grickalica i proteinskih hrskavih pločica.
Izbalansiran profil aminokiselina i pouzdana disperzibilnost čine ga idealnim za upotrebu u suhim-pomiješanim puderima za sportsku ishranu, koje proizvode brendovi dodataka.
Sentian Bio pruža besplatne uzorke, OEM/ODM prilagođene proizvode i profesionalnu tehničku podršku. Kontaktirajte nas bilo kada nasales3@sentianbio.comiliOSTAVITE PORUKU!
Da li je kvinoja zaista kompletan protein?
Ukratko, protein kinoa u prahu je veoma svestran, kompletan i sirov materijal biljnog porijekla koji pruža kvalificirana nutritivna i tehno{0}}funkcionalna svojstva industrijama uključenim u njegovu proizvodnju. Poznavajući tačna svojstva formulacije, rastvorljivost i stabilnost proizvoda, korporativni brendovi mogu napraviti uspješne inovacije na različitim konkurentnim globalnim tržištima i zadovoljiti stroge standarde čiste-etikete i održivosti.
FAQ
P: Šta definira proteinski prah kvinoje kao potpuni izvor proteina za komercijalne formulacije?
O: Proteinski prah kvinoje je kompletan protein jer obezbjeđuje sve neophodne esencijalne aminokiseline u uravnoteženom omjeru koji je potreban ljudskom tijelu i u tom pogledu nadmašuje zrna žitarica.
P: Kako formulatori optimiziraju rastvorljivost kada se ovaj sastojak ugrađuje u tečna pića?
O: Kada se koristi tečna obrada, formulacije se pripremaju pod kontroliranim pH uvjetima (neutralnim do blago alkalnim) i korištenjem naprednih tehnika homogenizacije kako bi se osigurala dobra disperzija čestica i smanjila sedimentacija.
P: Koji su idealni uslovi skladištenja za održavanje velike stabilnosti za nabavku preduzeća?
Velike količine treba čuvati u zaštitnim materijalima/materijalima za pakovanje, u hladnom i suvom skladištu ispod 25 stepeni kako bi se izbjegla apsorpcija vlage i zadržala tehno{1}}funkcionalna svojstva.
P: Može li kvinoa proteinski prah izdržati-industrijske procese ekstruzije na visokim temperaturama?
O: Da, vrlo je otporan strukturno i termički i može preživjeti ekstruziju na visokim-temperaturama, pečenje i termičku obradu bez gubitka funkcionalnosti.
Reference
1. Abugoch James, LE (2009). Kinoa (Chenopodium quinoa Willd.): Sastav, hemija, nutritivna i funkcionalna svojstva. Napredak u istraživanju hrane i ishrane, 58, 1-31.
2. Filho, AMM, Pirozi, MR, Borges, JTDS, Pinheiro Sant'Ana, HM, Chaves, JBP, & Coimbra, JSR (2017). Kinoa: Nutritivni, funkcionalni i antinutritivni aspekti. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57(8), 1618-1630.
3. Vega{1}}Gálvez, A., Miranda, M., Vergara, J., Uribe, E., Puente, L., & Martínez, EA (2010). Hranljive činjenice i funkcionalni potencijal kvinoje (Chenopodium quinoa willd.), drevne andske žitarice: pregled. Časopis za nauku o hrani i poljoprivredi, 90(15), 2541-2547.
4. Vilcacundo, R., & Hernández{2}}Ledesma, B. (2017). Nutritivna i biološka vrijednost kvinoje (Chenopodium quinoa Willd.). Current Opinion in Food Science, 14, 1-6.