Koncentrat mliječnih proteina (MPC) iWhey protein (WP)oba su sastojci mliječnih proteina, ali imaju različite sastave i svojstva obrade, funkcionalna svojstva i upotrebu u prehrambenoj industriji.
Razumijevanje sastava koncentrata mliječnih proteina u odnosu na sastav proteina surutke
Koncentrat mliječnih proteina osigurava izbalansiranu matricu mliječnih proteina
Koncentrat mliječnih proteina (MPC) je koncentrat mliječnih proteina koji se proizvodi koncentriranjem prirodne proteinske frakcije mlijeka, koja se prvenstveno sastoji od kazeina i frakcija proteina surutke. Omjer ova dva proteina omogućava MPC-u da zadrži strukturu sličnu strukturi proteina punomasnog mlijeka. MPC proizvodi mogu varirati u sadržaju proteina, obično sa umjerenim do visokim nivoima.
MPC ima sljedeće ključne karakteristike:
MPC je kombinacija kazeina i whey profila, a ne samo jedan od njih.
Struktura sastojaka dobivenog{0}}mlijekom: ima svojstva mliječnih proteina i općenito se koristi u formulacijama mliječnih proizvoda.
Podesive specifikacije: Ovisno o koncentraciji proteina, potrebama rastvorljivosti i uvjetima obrade, proizvođači mogu odabrati različite MPC razrede.
Whey je fokusiran na proteinske komponente -izvedene iz surutke
Protein sirutke je nusproizvod proizvodnje sira, a zatim se dalje prerađuje u različite oblike kao što su koncentrat proteina sirutke (WPC) i izolat proteina sirutke (WPI). U poređenju sa MPC, proizvodi proteina surutke se prvenstveno sastoje od proteina surutke.
Važne karakteristike uključuju:
Visok sadržaj proteina surutke: sastojci Whey Proteina se sastoje od visokog sadržaja proteina surutke.
Različiti nivoi čistoće variraju u zavisnosti od metode obrade i koncentracije proteina.
Uobičajena upotreba u specijalizovanim formulacijama: Whey Protein se koristi u specijalizovanim formulacijama gde proizvođači žele da imaju specifične karakteristike proteina sirutke.
Koncentrat mliječnih proteina u odnosu na protein surutke: razlike u preradi
Proces proizvodnje koncentrata mliječnih proteina
Većinu vremena, MPC se proizvodi procesima membranske filtracije, kao što su ultrafiltracija i dijafiltracija. Ovi procesi su dizajnirani da izoluju i izoluju mlečne proteine, održavajući prirodni odnos prisutnih frakcija kazeina i surutke.
Prednosti obrade uključuju:
Različite MPC razrede po industriji: Menadžeri imaju mogućnost da naprave različite MPC razrede prema specifičnim industrijskim potrebama.
Smanjenje nepotrebnih komponenti mlijeka: Tehnologija filtriranja može se koristiti za kontrolu sadržaja laktoze i minerala.
Standardizirana obrada – učinak sastojaka je dosljedan.
Proces proizvodnje proteina sirutke
Sirutka iz proizvodnje sira je prvi korak ka proizvodnji Whey Proteina. Proteini surutke se koncentrišu u različite oblike dodavanjem više filtracije i sušenja.
Neki važni faktori koje treba uzeti u obzir prilikom obrade su:
Obogaćivanje proteinima: Daljnja filtracija može dati povećanu čistoću proteina.
Prilagođene ocjene: Za različite ciljeve formulacije razvijene su ocjene WPC i WPI.
Osetljivost obrade: Formulatori treba da uzmu u obzir efekte termičke obrade, pH uslove i interakcije sa drugim sastojcima.
Tehničko poređenje koncentrata mliječnih proteina i proteina surutke u formulaciji
Rastvorljivost i karakteristike disperzije
MPC i Whey Protein se mogu ugraditi u sisteme ishrane u prahu, ali mogu imati različite karakteristike disperzije, u zavisnosti od sadržaja proteina u sistemu, načina obrade proteina i sredine u kojoj je sistem formulisan.
Za formulatore:
MPC: Obično je neophodna pažnja na hidrataciju, posebno pri visokim koncentracijama proteina.
Whey protein: Obično ima dobra svojstva disperzije za većinu primjena napitaka.
Temperatura obrade je važna: temperatura procesa i miješanje mogu utjecati na performanse finalnog proizvoda.
Stvorite interesovanje igrajući se sa razvojem teksture i strukture.
Fizička svojstva gotovog proizvoda zavise od vrste proteina koji se koristi.
Razmatranja o aplikaciji uključuju:
MPC: Kazeinska frakcija se može koristiti za tijelo, kremastost i strukturu u mliječnim sistemima.
Protein sirutke: Poželjan u mnogim slučajevima kada proizvođač zahtijeva funkciju proteina{0}}specifične za whey.
Kombinovani pristup: Nekoliko formulacija kombinuju MPC i protein sirutke kako bi pružili uravnotežene karakteristike obrade.
Kako proizvođači biraju između koncentrata mliječnih proteina i proteina sirutke
Odabir MPC-a za mliječne{0}}prilike
MPC je popularan izbor kada proizvođač zahtijeva da se komponenta proteina sastoji od kazeina i sirutke.
Uobičajena razmatranja uključuju:
Prirodni mliječni proteinski proizvodi.
Formulacije kojima je potrebna podesiva koncentracija mliječnih proteina.
Aplikacije u kojima je identitet mliječnog sastojka kritičan.
Odlučite se za Whey protein za posebne potrebe za proteinima
Whey Protein se može izabrati kada je preduzećima potreban koncentrisaniji sastojak sirutke, čija je specifikacija proteina poznata.
Tipični faktori uključuju:
Željeni nivo čistoće proteina.
Ciljevi pozicioniranja i formulacije.
Inače, kompatibilnost sa drugim sirovinama.
Efikasna upotreba oba sastojka u prilagođenim formulacijama
Neki proizvođači koriste i MPC i Whey protein kako bi stvorili bolju formulaciju.
Potencijalne prednosti uključuju:
Podesiv odnos proteina.
Više kontrole teksture proizvoda.
Specifična rješenja za različite kategorije hrane.
Industrijska primjena koncentrata mliječnih proteina naspram proteina sirutke
Proizvodnja mliječnih proizvoda i pića
I MPC i Whey Protein se koriste u pićima na bazi mliječnih{0}}napitaka, pićima u prahu i formulisanim prehrambenim proizvodima. Ovaj izbor zavisi od željenog sastava proteina, uslova obrade i zahteva za krajnjim proizvodom.
Sport i prehrana Proizvodnja hrane
Whey Protein je široko korištena komponenta sportskih dodataka ishrani, a MPC nudi dodatni izbor za proizvođače koji žele uključiti kazein i proteine sirutke.
Kompanija takođe nudi usluge u oblasti prehrambenih sastojaka i razvoja OEM-a.
MPC i Whey Protein često koriste dobavljači sastojaka i ugovorni proizvođači kada razmatraju sljedeće:
Zahtjevi specifikacije.
Kompatibilnost proizvodnje.
Struktura troškova.
Razmatranja o lancu nabavke.
MilkProteinCkoncentrirati vsWhejProtein
Koncentrat mliječnih proteina i protein surutke različite su komponente u industriji mliječnih sastojaka. MPC nudi uravnoteženi mliječni proteinski profil kazeina i surutke za proizvođače koji žele koristiti mliječni sastojak koji se može prilagoditi njihovim tačnim zahtjevima. Whey Protein je više-koncentrirani proizvod whey proteina koji se često bira za-specifične primjene whey. Zavisi od svrhe formulacije, uslova obrade, vrste proizvoda i tehničkih zahtjeva.
Sentian Bio pruža besplatne uzorke, OEM/ODM prilagođene proizvode i profesionalnu tehničku podršku. Kontaktirajte nas bilo kada nasales3@sentianbio.comiliOSTAVITE PORUKU!
FAQ
1. Koja je glavna razlika između koncentrata mliječnih proteina i proteina surutke?
Koncentrat mliječnih proteina je kombinacija kazeina i proteina surutke dobijenih iz mlijeka, dok je protein sirutke glavna komponenta frakcije proteina surutke ekstrahirane iz mlijeka tokom procesa{0}}proizvodnje sira. Imaju različite sastave, što utiče na njihovo ponašanje u formulaciji i odluke o primeni.
2. Da li je koncentrat mlečnih proteina bolji od proteina sirutke za proizvodnju hrane?
Oba sastojka imaju svoje prednosti i nedostatke. Funkcionalna svojstva koncentrata mliječnih proteina i proteina sirutke se razlikuju i stoga se biraju ovisno o potrebama za formulacijom, procesom i specifikacijom proizvoda.
3. Da li se koncentrat mlečnih proteina i protein surutke mogu koristiti zajedno?
Da. Koncentrat mliječnih proteina i proteina sirutke mogu se miješati kako bi se modulirao sastav proteina, karakteristike teksture i/ili performanse formulacije za specifične dizajne proizvoda.
4. Kako proizvođači biraju koncentrat mliječnih proteina ili proteina sirutke u prahu?
Prilikom odabira između MPC i Whey Proteina u prahu, proizvođači obično uzimaju u obzir različite faktore, uključujući nivoe proteina, kompatibilnost sastojaka, potrebe obrade, razmatranje troškova i željena svojstva konačnog proizvoda.
Reference
1. McCarthy, NA, & O'Mahony, JA (2021). Sastojci mliječnih proteina: prerada, funkcionalnost i primjena u prehrambenim sistemima. International Dairy Journal, 119, 105067.
2. Smithers, GW (2020). Whey i whey proteini-Od "gutter-do-zlata". International Dairy Journal, 104, 104655.
3. Lamothe, S., N'Gadi, M., & Britten, M. (2022). Funkcionalna svojstva mliječnih proteina i njihova primjena u formulaciji hrane. Hrana, 11(18), 2845.
4. Organizacija Ujedinjenih nacija za hranu i poljoprivredu. (2023). Pregled tržišta mliječnih proizvoda i globalni trendovi mliječnih sastojaka. FAO izvještaji o razvoju mlijeka.