WheyProteinIsolateiWhejProteinCkoncentriratioba su proteinski sastojci na bazi mliječnih-proteina, ali izolat proteina surutke sadrži veći sadržaj proteina i manje laktoze i masti, dok koncentrat proteina sirutke ima uravnoteženiji sadržaj proteina, više se koristi u formulacijama i jeftiniji je.
Razumijevanje koncentrata proteina sirutke u odnosu na izolat u primjeni sastojaka
Koncentrat proteina sirutke i izolat proteina sirutke proizvode se od tekuće sirutke koja je ostala u procesu proizvodnje mliječnih proizvoda, ali varijacije u proizvodnji rezultiraju razlikama u sastavu proteina, funkcionalnosti i komercijalnim primjenama. Koncentrat proteina sirutke naspram izolata sirutke je izbor koji proizvođači hrane, brendovi dodataka i proizvođači sastojaka moraju napraviti na osnovu cilja formulacije, uvjeta obrade, pozicioniranja proizvoda i cijene.
1. Razlike u proizvodnom procesu
Koncentrat proteina surutke (WPC):
Koncentrat proteina surutke je rezultat odvajanja proteina surutke procesima filtracije (ultrafiltracija) i sušenja surutke u prah. Ovaj proces ostavlja više proteina, minerala, laktoze i tragova masti iz mliječnog proizvoda.
Izolat proteina surutke (WPI):
Izolat proteina sirutke je podvrgnut dodatnoj filtraciji i procesima prečišćavanja kako bi se dalje uklonile komponente koje nisu -proteinske. To dovodi do većeg sadržaja proteina i profinjenijeg profila sastojaka.
2. Sadržaj i sastav proteina
Koncentrat proteina surutke:
WPC je ranije bio dostupan u različitim koncentracijama proteina, dajući proizvođačima fleksibilnost pri odabiru specifikacija za različite kategorije proizvoda. Zbog svog izbalansiranog sastava, može se koristiti u formulacijama u kojima su od značaja ekonomičnost formulacije i ukupni učinak sastojaka formulacije.
Izolat proteina surutke:
WPI se obično koristi kada je poželjan sastojak mliječnih proteina koji je više koncentriran i ima više proteina nego koncentrata.
Koncentrat proteina sirutke protiv izolata: funkcionalna svojstva formulatora
Faktor da je tehnička izvedba važna kada se poredi koncentrat proteina sirutke i izolat je kako se proizvod ponaša tokom razvoja. Izbor selekcije je ponekad određen interakcijom sa drugima u selekciji tokom obrade i skladištenja.
1. Rastvorljivost i performanse obrade
Koncentrat proteina surutke:
WPC se obično dobro raspršuje i može se preraditi u napitcima u prahu, miješanoj formulaciji, pekarskim i mliječnim proizvodima.
Izolat proteina surutke:
WPI također ima veoma poželjna svojstva rastvorljivosti, posebno u situacijama kada se želi imati čišći profil proteina i/ili manje proteina srodnih mliječnim proizvodima{0}}prisutnih u proizvodu.
2. Tekstura i senzorne karakteristike
Koncentrat proteina surutke:
U nekim aplikacijama za hranu, piće i grickalice, WPC može pružiti potpuniji-tijelo, ili čak mliječni-ukus, što se može poželjeti.
Izolat proteina surutke:
Općenito, WPI nudi manji broj sastojaka i može se koristiti u formulacijama gdje su okus i tekstura najmanje zabrinuti.
Biranje između koncentrata proteina sirutke i izolata za razvoj proizvoda
Kada upoređuju koncentrat proteina sirutke u odnosu na izolat, B2B proizvođači bi trebali uzeti u obzir specifikacije pojedinačnog proizvoda, a ne procente proteina. Postoje različiti tehnički aspekti svake aplikacije.
1. Troškovi i tržišno pozicioniranje
Koncentrat proteina surutke:
WPC se često koristi kao ključni sastojak u mainstream komercijalnim formulacijama zbog funkcionalnih svojstava proteina s prihvatljivim troškovima proizvodnje.
Izolat proteina surutke:
WPI je obično usmjeren na formulacije veće vrijednosti gdje proizvođači traže proizvode s visokim sadržajem proteina i čistijim proizvodom.
2. Zahtjevi-specifični za aplikaciju
Upotreba koncentrata proteina surutke je:
WPC se obično uključuje u mješavine pića u prahu, mješavine proteina, mliječne proizvode, pečenu hranu, grickalice i prilagođene formulacije.
Primene izolata proteina surutke su:
WPI se obično koristi u hrani koja ima potrebu za povećanom gustinom proteina, nišnim{0}}do-specijalnim formulacijama proizvoda ili specifičnim senzornim svojstvima.
3. Razmatranje formulacije
Zahtjevi za nivo proteina:
Željeni postotak proteina u konačnom proizvodu treba uzeti u obzir prilikom određivanja odgovarajuće specifikacije sastojka koju će koristiti proizvođači.
Uslovi obrade:
Tokom razvoja formulacije, treba uzeti u obzir da neki faktori kao što su izlaganje toploti, metode mešanja, pH okolina i interakcije sa drugim sastojcima mogu uticati na formulaciju.
Stabilnost skladištenja:
Postoji potreba da se kontroliše vlaga kako bi se osigurao kvalitet praha i sastojaka tokom transporta i roka trajanja, kao i da bi se obezbedila zaštita od vlage tokom pakovanja, i obezbedili odgovarajući uslovi skladištenja.
Industrijska primjena koncentrata proteina sirutke protiv izolata
Mliječni proteinski sastojci su traženi u sektoru hrane, pića i ishrane širom svijeta. Koncentrat proteina sirutke (WPC) i izolat proteina sirutke (WPI) su dobre opcije za proizvođače koji žele da proizvode proizvode na bazi proteina-.
1. Proizvodnja sportske prehrane
WPC i WPI se koriste kao proteinski prah, ili kao proteinski koncentrat ili izolat u pićima i mješavinama hrane na bazi proteina{0}}. Oni biraju između različitih vrsta ovisno o potrebama formulacije, pozicioniranju proizvoda i specifikacijama obrade.
2. Funkcionalna proizvodnja hrane
Oba sastojka se dodaju prehrambenim proizvodima kao što su grickalice sa-obogaćenim proteinima, hrana u prahu i prilagođena formulacija proizvoda u situacijama kada je potreban sastojak mliječnih proteina.
3. Formulacija pića
WPC i WPI se koriste u spremnim-za-sistemima za napitke i napitke u prahu. Odabir se temelji na različitim faktorima, uključujući željenu teksturu, sadržaj proteina, interakciju sastojaka i zahtjeve proizvodnje.
4. Privatna robna marka i nabavka sastojaka
Za brendove i distributere, faktori koje treba uzeti u obzir prilikom odabira pravog sastojka proteina surutke uključuju: kapacitet dobavljača, pomoć u dokumentaciji, kriterijume kvaliteta i stabilnost snabdevanja.
Koncentrat proteina sirutke u odnosu na izolat
Koncentrat proteina sirutke u odnosu na izolat je odluka koja se može donijeti između dva vrlo slična sastojka mliječnih proteina koji se razlikuju po načinu obrade i prednostima primjene. Koncentrat proteina sirutke je svestraniji proteinski sastojak, koji sadrži izbalansiran omjer proteina-prema-drugim-mliječnim-komponentama, i ekonomična je opcija za proteine, dok je izolat proteina sirutke koncentrisaniji proteinski sastojak s manje drugih mliječnih komponenti. Najbolja opcija za svakog proizvođača ovisit će o različitim ciljevima formulacije, potrebama obrade, pozicioniranju na ciljnom tržištu i strategiji formulacije.
Sentian Bio pruža besplatne uzorke, OEM/ODM prilagođene proizvode i profesionalnu tehničku podršku. Kontaktirajte nas bilo kada nasales3@sentianbio.comiliOSTAVITE PORUKU!
FAQ
1. Koja je glavna razlika između koncentrata proteina sirutke i izolata?
Razlika između njih je stepen filtracije i pročišćavanja. Izolat proteina surutke se dalje obrađuje kako bi sadržavao veću koncentraciju proteina, a koncentrat proteina surutke ima širi spektar sadržaja surutke.
2. Što je bolje za proizvođače hrane, koncentrat proteina sirutke ili izolat?
Ne postoje opšta pravila da se razlikuje šta je bolje. Odgovarajući će varirati u skladu sa potrebama primjene, svojstvima proizvoda, razmatranjima troškova i formuliranim svojstvima proizvoda.
3. Da li se koncentrat proteina sirutke i izolat mogu koristiti zajedno u jednoj formulaciji?
Da. Nekoliko proizvođača miješaju koncentrat proteina sirutke i izolat zajedno kako bi postigli željeni nivo proteina, teksture, performansi obrade i troškova.
4. Kako kompanije treba da izaberu dobavljača sastojaka proteina surutke?
Sposobnost proizvodnje, sistemi kontrole kvaliteta, procedure testiranja, pomoć u dokumentaciji, prilagodljivost i pouzdanost snabdevanja su sve faktori koje će B2B kupci želeti da uzmu u obzir pri izboru dobavljača.
Reference
1. Patel, S. (2022). Proteini surutke: Funkcionalna svojstva, primjena i nedavni razvoj u prehrambenim sistemima. Food Chemistry, 373, 131469.
2. Smith, KE, & Lee, JH (2021). Napredak u tehnologijama prerade mliječnih proteina i njihov utjecaj na funkcionalnost sastojaka. Journal of Dairy Science, 104(8), 8452–8467.
3. Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA). (2021). Naučno-tehničko uputstvo o proteinskim sastojcima i evaluaciji nutritivnog sastava. EFSA časopis, 19(6).
4. Međunarodna mljekarska federacija (IDF). (2023). Globalni mliječni sektor: Tehnologije prerade i primjene mliječnih sastojaka. Izvještaj Međunarodne mljekarske federacije.