Enzimi kolačića, prvenstveno proteaze, amilaze i lipaze, prirodni su katalizatori koji se koriste u pečenju za poboljšanje rukovanja tijestom, povećanje širenja, smanjenje skupljanja i poboljšanje teksture i boje. Djeluju kao čista-alternativa za kemijske dodatke, smanjujući elastičnost tijesta za lakšu mašinsku obradu i jačajući strukturu tijesta kako bi se osigurao dosljedan kvalitet.
Sve što trebate znati
Koja je preporučena doza enzima za biskvit?
0,02%–0,08% na osnovu težine brašna. Podesite malo za različite vrste keksa; mala-batch testiranje se preporučuje.
Da li je pogodan za sve vrste keksa?
Pogodan za mekane kekse, keksiće, oblatne, krekere i rolnice od jaja. Za tvrde kekse smanjite dozu u skladu s tim.
Može li zamijeniti natrijum metabisulfit?
Da, može djelomično ili u potpunosti zamijeniti natrijum metabisulfit, smanjujući ostatke SO₂ i ispunjavajući zahtjeve za čistom hranom.
Koji su uslovi skladištenja i rok trajanja?
Čuvati na hladnom, suvom i tamnom mestu ispod 25 stepeni. Rok trajanja je 12 mjeseci. Nakon otvaranja dobro zatvorite kako biste spriječili vlagu.
Glavni detalji:
Poboljšana obradivost:Proteaze smanjuju pretjeranu elastičnost (-povratak) u tijestu, čineći ga rastegljivijim i lakšim za listove.
Konzistentan oblik i tekstura:Enzimi sprječavaju prekomjerno skupljanje, što rezultira ujednačenim, nježnim i hrskavim keksima.
"Clean Label" Alternativa:Enzimi zamjenjuju kemijske aditive poput natrijum metabisulfita (SMS), koji se tradicionalno koristi za omekšavanje tijesta.
Poboljšanje okusa i boje:Određeni enzimi poboljšavaju tamnjenje i stvaraju poželjne, nježne teksture.
specijalni kompleks enzim za mekane kekse, kolačiće, oblatne i krekere. Pozicioniran kao poboljšivač enzima keksa-visoke{2}}vrste visoke aktivnosti, fokusira se na poboljšanje svojstava tijesta, poboljšanje kvaliteta keksa, smanjenje troškova, poboljšanje efikasnosti i produženje roka trajanja.
ANALITIČKI REZULTATI
| Test Item | Metoda / Ref. | Specifikacija | Rezultat | Zaključak |
|---|---|---|---|---|
| Identifikacija | U-zahtjev za ID/oznaku kuće | Enzimska priprema keksa | Conforms | Proći |
| Izgled | Visual | Ne-bijeli do svijetložuti prah | Conforms | Proći |
| Enzimski profil | U-kuća provjera kompozicije | Sadrži kompleks enzima za pečenje (ksilanaza/proteaza/amilaza) | Conforms | Proći |
| Aktivnost ksilanaze | U-kućni test / FCC{1}}usklađen | Samo prijavi | Conforms | Proći |
| Protease Activity | U-kućni test / FCC{1}}usklađen | Samo prijavi | Conforms | Proći |
| Aktivnost amilaze | U-kućni test / FCC{1}}usklađen | Samo prijavi | Conforms | Proći |
| pH (1% rastvor) | pH metar | 4.0 – 7.0 | 5.6 | Proći |
| Gubitak pri sušenju | Gravimetrijska | Manje ili jednako 8,0% | 4.3% | Proći |
| Ukupan broj ploča | Broj ploča | Manje ili jednako 50.000 CFU/g | 2,1 × 10³ CFU/g | Proći |
| Coliforms | Broj ploča | Manje ili jednako 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Proći |
| E. coli | Test odsutnosti | Negativno / 25 g | Nije otkriveno | Proći |
| Salmonella | Test odsutnosti | Negativno / 25 g | Nije otkriveno | Proći |
| olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 5 mg/kg | 0,26 mg/kg | Proći |
| arsen (as) | ICP-MS / ICP-OES | Manje ili jednako 3 mg/kg | 0,15 mg/kg | Proći |
Proizvodni proces
