NatrijumCaseinateje proteinski sastojak dobijen iz mlijeka, koji je siguran, lako probavljiv, ima širok spektar funkcionalnih svojstava i dobro je prepoznat od strane svjetskih vlasti za sigurnost hrane kao koristan makronutrijent i aditiv za komercijalnu primjenu.
To je visoko{0}}nutritivni, kontrolirani-neutralizirani i raspršivanjem-osušeni goveđi kazein koji pruža važnu fizičku stabilnost raznim formulacijama i kvalitetan je sastojak. Natrijum kazeinat, iz industrijske i dijetetske perspektive, je vrijedna proteinska komponenta modernih prehrambenih tehnologija, a ne štetni hemijski agens, jer je visoko koncentrirani izvor kompletnih proteina i esencijalnih aminokiselina.
Razumijevanje upotrebe i mehanike obrade sirovina natrijum kazeinata
Za određene formulacije proizvoda, naučnici za hranu testiraju fizičko ponašanje natrijum kazeinata u prehrambenom proizvodu tokom procesa proizvodnje kako bi utvrdili da li se može koristiti. Ima amfifilni karakter i može djelovati kao most između faza nafte i vode.
Kazeinatni prah mora biti hidratiziran na kontroliran način, jer je to kritično za postizanje optimalne funkcionalnosti i naziva se Protokol hidratacije. Prašak natrijevog kazeinata mora biti hidratiziran na kontroliran način, koji se zove Protokol hidratacije, a to je ključno za postizanje optimalne funkcionalnosti. Prilikom rastvaranja praha pod visokim smicanjem u toploj vodi (između 50 stepeni i 60 stepeni), rezultat je da se ne formiraju grudvice i da je molekul potpuno hidriran.
pH osjetljivost i izoelektrično ponašanje: Najrastvorljiviji je i najbolje emulgira pri neutralnom do blago alkalnom pH (6,0-7,2). Formulatori trebaju biti svjesni da će na izoelektričnoj tački kazeina (pH 4,6) rastvorljivost pasti, što će dovesti do mogućeg preranog taloženja u veoma kiselim sistemima.
Tolerancija termičke obrade: Prirodni proteini sirutke su osjetljivi na denaturaciju toplinom, dok je natrijum kazeinat otporan na obradu tako visokom temperaturom kao što je ultra{0}} visoka temperatura (UHT) ili sterilizacija retortom, osiguravajući integritet emulzije u zahtjevnim uvjetima.
Napredne strategije formulacije za integraciju natrijum kazeinata
Formulacija sa natrijum kazeinatom zasniva se na sposobnosti da se iskoriste njegove površinski{0}}aktivne osobine za poboljšanje teksture, stabilnosti i senzornih svojstava komercijalnih matrica.
U emulzijama ulje-u-vodi (ne-pavlake i umaci), natrijum kazeinat se brzo kreće na površinu ulja i formira emulziju. Stvara stabilan međufazni film protiv koalescencije i razdvajanja faza u toku dugotrajnog-odlaganja masnih kapljica.
Reološkim profilom tečnih i polučvrstih sistema može se manipulisati variranjem koncentracije natrijum kazeinata, kontrole teksture i viskoziteta. Također donosi kremastu, glatku teksturu i supstancu nisko-masnim ili nisko{3}}kaloričnim proizvodima.
Sinergijske mreže sa komplementarnim stabilizatorima: Kada se natrijum kazeinat kombinuje sa drugim komplementarnim stabilizatorima, kao što su karagenan, ksantan guma ili guar guma, formiraju se sinergističke mreže. Upotreba ove metode poboljšava strukturu gela kultiviranih mlečnih proizvoda i zadržavanje vazdušnih ćelija u sistemima za šlag.
Faktori doziranja i funkcionalna ograničenja u industrijskim primjenama
Neophodno je postaviti odgovarajuću stopu uključivanja natrijum kazeinata za željena tehnička svojstva bez gubitka kvaliteta proizvoda i efikasnosti proizvodnje.
Tipični rasponi upotrebe: U komercijalnoj preradi hrane, tipični rasponi upotrebe su 0,5% do 3,0% po težini, sa gornjim granicama u zavisnosti od primarne namjene, koja može biti emulgiranje, vezivanje vode ili obogaćivanje proteina.
Allowances for Protein Fortification: >5,0% za napitke za sportsku ishranu i praškove za zamjenu obroka. Balansiranje gustine proteina sa povećanjem viskoznosti je neophodno da bi se zadržao potrošački atribut "pogodnosti za piće" u napitku.
Prekomjerna viskoznost i preguste teksture ili suptilni mliječni{0}}akusi su moguće posljedice predoziranja; naglašena je potreba za preciznim serijskim proračunima za povećanje veličine.
Termička stabilnost i fizička svojstva matrica natrijum kazeinata
Natrijev kazeinat je strukturno stabilan i stoga dobar izbor sirovine za međunarodne distribucijske mreže.
Voda{0}}Kapacitet vezivanja: Natrijum kazeinat je veoma fleksibilan protein, koji omogućava visok kapacitet{1}}vezivanja vode. Ovo svojstvo usporavanja rasta kristala leda i smanjenja-gubitaka- od pročišćavanja važno je u prerađenom mesu iu sistemima smrznutih deserta.
Sposobnost kapsuliranja lipidnih čestica natrijum kazeinatom naziva se efikasnost inkapsulacije masti. Ova zaštitna matrica će pomoći da se smanji oksidacija masti, obezbedi duži rok trajanja i brza rehidratacija kada se rekonstituiše za upotrebu.
Otpornost na mehaničko smicanje: Ovo je kada se osjetljivi sastojci razgrađuju industrijskim miješanjem, homogenizacijom i pumpanjem. Natrijum kazeinat je otporan na visoko mehaničko smicanje bez uticaja na njegova svojstva emulgiranja.
Rasprostranjena industrijska primjena natrijevog kazeinata
Raznovrsna upotreba natrijevog kazeinata obuhvata nekoliko industrija u svjetskim sektorima proizvodnje hrane, pića i prehrambenih proizvoda.
Prerađeni proizvodi od mesa i peradi: Koristi se kao vezivo i emulgator u kobasicama i delikatesnom mesu, natrijum kazeinat čini meso lakšim za rezanje, zadržava prirodne sokove i čini sadržaj masti dosljednim.
Ne-Sistemi za kremu i napitke za mliječne proizvode: Koristi se kao glavni stabilizirajući agens u bilo kojem izbjeljivaču kafe u prahu, tekućim kremama i RTD proteinskim napitcima, pomaže u sprječavanju odvajanja ulja i perja u kombinaciji s vrućim tekućinama.
Mliječni analozi i topljeni sirevi: Poboljšava topljenje, rastezljivost i tvrdoću proizvoda kao što su analozi sira i mliječni proizvodi koji se mogu namazati bez dodavanja sintetičkih stabilizatora.
Prehrambene i sportske formulacije: Prehrambene i sportske mješavine su mješavine s visokim sadržajem-bjelančevina, klinički prehrambeni napitci i dijetetski suplementi koji sadrže cijeli niz aminokiselina, kao i korištenje visoke probavljivosti i neutralne flokulantne baze.
Sentian Bio pruža besplatne uzorke, OEM/ODM prilagođene proizvode i profesionalnu tehničku podršku. Kontaktirajte nas bilo kada nasales3@sentianbio.comiliOSTAVITE PORUKU!
Da li je natrijum kazeinat dobar ili loš za vas?
Ukratko, čini se da svojstva natrijevog kazeinata kao sastojka hrane i njegove industrijske primjene nadmašuju sve negativne nalaze o njegovoj prikladnosti ili neprikladnosti za ljudsku ishranu. Natrijum kazeinat je prirodni sastojak mleka koji je siguran i pruža odličnu ishranu proteinima, pored osnovnih funkcionalnih atributa za prehrambenu industriju. Ukoliko se koristi u okviru zadatih parametara formulacije i u skladu sa pravilnom dozom, to je efikasna i vredna sirovina koja obezbeđuje strukturnu stabilnost, duži rok trajanja i veoma stroge standarde hrane u svetu.
FAQ
Da li se natrijum kazeinat smatra sigurnim dodatkom hrani?
Da, US Food and Drug Administration (FDA) priznaje natrijum kazeinat kao GRAS sastojak; odobrila ga je EFSA i odobrila Codex Alimentarius (FAO/WHO).
Da li natrijum kazeinat sadrži laktozu?
Devedeset{0}}devet posto laktoze se eliminira u ekstrakciji i prečišćavanju natrijum kazeinata. Gotovo je bez laktoze-ali ljudi koji su veoma osjetljivi na mliječne proteine trebaju paziti da se radi o mliječnom proizvodu.
Koja je primarna razlika između natrijum kazeinata i proteina sirutke?
Natrijum kazeinat je frakcija mlijeka koja se obično koristi kao izvor i ima sporo{0}}svojstva probavljanja i vrlo je toplinski{1}}stabilan. Protein sirutke se lakše denaturira pod utjecajem topline, brže se vari i tečni je surutki nusproizvod-proizvoda sira.
Kako natrijum kazeinat poboljšava rok trajanja upakovane hrane?
Dodatak natrijevog kazeinata stvara jake međufazne filmove oko kapljica ulja i zadržava slobodnu vlagu, što rezultira nerazdvajanjem masti, sinerezom i strukturnim raspadom tokom dugog skladištenja i transporta.
Reference
1. Fox, PF, & Brodkorb, A. (2008). Značaj kazeinskih micela i kazeinata u mljekarskoj tehnologiji. International Dairy Journal, 18(7), 677-684.
2. Southward, CR (2003). Kazein i kazeinati: proizvodnja i svojstva. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, 943-951.
3. Singh, H. (2011). Funkcionalna svojstva mliječnih proteina: Industrijska primjena kazeinata. Comprehensive Reviews in Food Science and Safety Food, 10(2), 112-121.
4. Američka uprava za hranu i lijekove. (2022). Naslov 21 Kodeksa federalnih propisa: Direktne prehrambene supstance potvrđene kao opšte priznate kao sigurne - natrijum kazeinat (21 CFR 184.1747). Ured za izdavaštvo američke vlade.