U industrijskoj proizvodnji hrane, sportskoj prehrani i prerađenim mliječnim proizvodima,CalcijumCaseinateuglavnom se koristi u ulozi funkcionalnog emulgatora, toplinski{0}}stabilnog strukturnog veziva, odnosno jačanja proteina sa produženim-oslobađanjem, dok se za komercijalne formulacije pića koristi kao stabilizator. Proteinska frakcija ovog proizvoda osušenog raspršivanjem-proizvedena je od pasteriziranog obranog mlijeka visoke{4}}čistoće i pruža odličnu reološku kontrolu, vezivanje vode i odličnu termičku stabilnost kroz složene proizvodne linije preduzeća.
Tehničke funkcionalne uloge kalcijum kazeinata u prehrambenim matricama
U industrijskoj hemiji hrane, kalcijum kazeinat se koristi kao višenamjenski makronutrijent i pomoćno sredstvo za obradu kako bi se maksimizirala fizička struktura i nutritivna svojstva. Formulatori koriste njegovu posebnu fosfoproteinsku matricu za rješavanje izazovnih pitanja stabilnosti u sistemima prerađene hrane.
Prinos i fazna stabilnost pri visokoj koncentraciji. Visoka{1}}efikasna emulgacija i fazna stabilnost.
Kalcijum kazeinat je amfifilni agens koji se može koristiti za smanjenje površinske napetosti međupovršina ulja-vode i za inhibiciju koalescencije lipida u topljenim sirevima, kremastim umacima i funkcionalnim izbjeljivačima kafe.
Voda{0}}Zadržavanje i optimizacija teksture
Pokazuje dobra svojstva{0}}zadržavanja vode, koja pomažu u zadržavanju vode u pečenim proizvodima i analozima prerađenog mesa, sprječavaju sinerezu, produžavaju fizički vijek trajanja i sprječavaju strukturno stajanje.
Upotreba kontrolirane reologije i povećanja viskoznosti.
Stvara strukturirane koloidne suspenzije, koje se mogu koristiti da utiču na viskozitet tečnosti, kao što su nisko{0}}mliječni proizvodi i tečne zamjene za obroke, pružajući ugodan i bogat osjećaj u ustima.
Želacija{0}}indukovana toplinom i integritet strukture
Kalcijum kazeinat se termičkom obradom pretvara u elastične proteinske mreže, koje jačaju unutrašnju strukturu mrvica proizvoda kao što su -proteinske pločice, pečene grickalice i ekstrudati.
Domeni industrijske primjene za formulacije kalcijum kazeinata
Kalcijum kazeinat ima tako posebnu fizičku osobinu da je sirovina koja se ne može zameniti u raznim komercijalnim sektorima. Ovaj sastojak koriste B2B proizvođači u mnogim potrošačkim-pakovanim proizvodima koji zahtijevaju strukturalni prinos i čist okus.
Prehrambeni proizvodi dizajnirani za sport i za ljude koji vole vježbati.
Kalcijum kazeinat je sporo-provarljiv protein koji se obično koristi u prehrambenim proizvodima dizajniranim za oporavak preko noći, kao što su noćni proteinski prahovi, u specijalnim proteinskim mješavinama i -snack barovima s visokim sadržajem proteina.
Proizvodnja prerađenih mliječnih proizvoda i sira
Koristi se za zamjenu krutih mliječnih tvari u formulaciji topljenog sira, za poboljšanje svojstava topljenja, usitnjavanja i stabilnosti emulzije, uz održavanje vizualnog izgleda.
Komercijalni pekarski i konditorski sistemi
Linije za pečenje se koriste da poboljšaju svojstva rukovanja tijestom, upijanje vode i mekoću mrvica u visoko{0}}proteinskim kruhovima i keksima, uz korištenje kalcijum kazeinata.
Specijalizirani nutritivni napitci i RTD tekućine
Nudi visoku toplotnu toleranciju u bazama za šejk Ready-To-Drink (RTD) (RTD), sprečavajući bilo kakvu sedimentaciju prilikom odlaska na ultra- sterilizaciju na visokoj temperaturi (UHT).
Tehničke formulacije i procenti upotrebe
Tačna stopa inkorporacije ovisit će o fizičkim ciljevima, željenoj koncentraciji proteina i uslovima obrade u određenom prehrambenom sistemu.
Obogaćenje proteinima u nutricionističkim pločicama kreće se između 10% – 25%.
Sa višim nivoima inkluzije, kalcijum kazeinat se može koristiti kao glavni izvor proteina i kao vezivo za zadržavanje slobodne vlage u proizvodu, tako da ne dođe do stvrdnjavanja šipki tokom dugog skladištenja.
Brojni topljeni sirevi i namazi su formulisani sa emulzifikacijom (3% – 8%).
U matrici sira, umjerene doze su idealne za postizanje ujednačene mogućnosti rezanja i željenih karakteristika taljenja uz optimizaciju inkapsulacije masti i zadržavanja vlage.
Smanjite viskozitet RTD rastvora za piće (2% – 5%)
Tečne formulacije koje uključuju niske do umjerene razine inkluzije imaju bogatu kremastu teksturu, a ne daju obliku previše viskoznosti.
Termička obrada i standardi kvaliteta
Poznavanje reoloških svojstava kalcijum kazeinata u različitim uslovima obrade je od suštinske važnosti za formulator preduzeća koji želi da maksimizira stope proizvodnje i kvalitet proizvoda.
Termička tolerancija i UHT otpornost
Kalcijum kazeinat je toplinski-stabilniji od izolata proteina sirutke, što znači da se ne denaturira niti koagulira tokom retortiranja, ekstruzije ili pasterizacije.
Čista-etiketa i organoleptička neutralnost
Gotovo je-bijele boje, neutralne boje i okusa, što znači da ne zahtijevaju umjetna sredstva za maskiranje, a to omogućava potrošačima da čitaju informacije o sastojcima na etiketama svojih proizvoda. Nije-bijelo, neutralno i bezukusno, što potrošačima olakšava da vide informacije o sastojcima na njihovim proizvodima.
Smanjenje laktoze i kontrola alergena
Ovo osigurava minimalni ostatak laktoze u proizvodu tokom proizvodnje i omogućava da se proizvod formuliše sa smanjenim sadržajem mliječnih proizvoda, a da pritom može navesti normalne alergene u mlijeku.
Sentian Bio pruža besplatne uzorke, OEM/ODM prilagođene proizvode i profesionalnu tehničku podršku. Kontaktirajte nas bilo kada nasales3@sentianbio.comiliOSTAVITE PORUKU!
Za šta se koristi kalcijum kazeinat?
Da rezimiramo, primjene kalcijum kazeinata u prehrambenom inženjerstvu pokazuju da je kalcijum kazeinat ključni protein mlijeka za primjenu u hrani, koji ima višestruke funkcionalnosti i koristi se u visokotehnološkim aplikacijama. Kalcijum kazeinat je pouzdana, čista- sirovina za etiketiranje za poslovne formulare za upotrebu u mnogim aplikacijama, kao što su emulzije u topljenim sirevima, u pločicama s visokim{3}}proteinskim sadržajem zbog njihovog strukturalnog integriteta i da izdrže oštru UHT obradu u RTD napitcima. Posebna tolerancija na toplinu, spora probava aminokiselina, organoleptička neutralnost, svojstva vezivanja vode čine ga esencijalnim sastojkom za poslovne proizvođače s ciljem stvaranja boljeg proizvoda koji je organoleptički neutralan, hranljiv i ima superiorne performanse na vrućini.
FAQ
1. Za šta se koristi kalcijum kazeinat u formulacijama sportske prehrane?
Kalcijum kazeinat (CC) je izvor proteina sa produženim{0}}oslobađanjem i koristi se u sportskoj prehrani za sporo i kontinuirano oslobađanje aminokiselina za napitke za oporavak koji se konzumiraju tokom noći.
2. Kako kalcijum kazeinat poboljšava rok trajanja pločica sa visokim{1}}proteinskim sadržajem?
Također je dobar -održavanje vode i građenje strukturne matrice, a pomaže u zadržavanju vlage i sprječava protein{1}}proteinsko unakrsno-vezivanje, osiguravajući mekoću nutritivnih pločica na duže vrijeme.
3. Da li je kalcijum kazeinat toplinski-stabilan tokom visoko-proizvodnje?
Da, kalcijum kazeinat je vrlo termički stabilan i može se obraditi UHT sterilizacijom, komercijalnim pečenjem ili termičkom ekstruzijom bez zgrušavanja i gubitka funkcionalnosti.
4. Može li se kalcijum kazeinat koristiti u prehrambenim formulacijama sa malo-laktoze?
Da, proces-pranja visokog kvaliteta tokom proizvodnog koraka oslobađa se većine laktoze i ostavlja mliječni protein u prahu s malo-laktoze koji se može koristiti za pravljenje određenih mliječnih proizvoda.
Reference
1. Lu, Y., & O'Regan, J. (2020). Funkcionalna svojstva sastojaka mlečnih proteina: Kazeinati i izolati proteina surutke u složenim sistemima ishrane. Journal of Dairy Science, 103(8), 6890-6905.
2. Smith, AM, & Taylor, RP (2021). Termička stabilnost i reološko ponašanje suspenzija kalcijum kazeinata u UHT-tretiranim matricama za piće. International Dairy Journal, 118, 105032.
3. Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA). (2022). Sigurnost i funkcionalna procjena kalcijum kazeinata kao sastojka hrane u komercijalnim primjenama. EFSA Journal, 20(4), e07214.
4. Chen, X., Zhang, L., & Wang, H. (2023). Struktura, svojstva emulgiranja i kinetika varenja kazeinata dobijenih iz mlijeka-: pregled. Hidrokoloidi hrane, 135, 108160.